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Les truffes et les champignons proposés sont récoltés en fonction de la demande pour vous garantir qualité et fraicheur. Un projet de verger truffier demande un investissement conséquent et un savoir-faire bien établi indispensable pour obtenir le succès escompté. La formation « Contrôleur aux truffes » propose sur ces 3 marchés, d’acquérir par la pratique le savoir-faire nécessaire au contrôle des truffes fraîches d’automne en vue de leur commercialisation, conformément aux règlementations en vigueur. Cultiver des truffes est possible sur une grande partie de la France et des pays environnants grâce aux truffes d’automne : la truffe de Bourgogne et la truffe Mésentérique. « Créer sa truffière » qui propose de donner les bases théoriques et techniques indispensables à toute personne désireuse de se lancer dans un projet de trufficulture en truffes d’automne. « Fraîche, nous dit-il, la truffe est à utiliser dans les huit jours qui suivent l’achat. Si vous resistez à l'envie de finir la rillette, vous pouvez la conserver quelques jours au frais.

Donner 10 minutes de cuisson, puis lier avec le jaune d’œuf, ajouter par petits morceaux le beurre frais et le jus de citron. Et quand nous parlons de cuisson, nous parlons de température elevée, de durée de cuisson identique à celle de la plupart des volailles (pour ne citer que cet exemple). Cette truffe a la particularité d'apprecier la cuisson, vous pourrez donc oser avec ce foie gras ce que vous ne feriez pas avec d'autres truffes. Le prix de la truffe reste élevé et certains n’osent pas la cuisiner, mais il n’est pas nécessaire d’en mettre en grande quantité, 10gr par personne suffisent. Elle n’est pas encore entrée dans nos habitudes culinaires et son utilisation reste encore trop confidentielle et peut courante. L’ingratitude de l’homme, qui substitue un aliment grossier à celui qu’elle a conquis, ne la décourage pas ; mais il faut que son gardien soit attentif : sans cela, le précieux tubercule est immédiatement broyé entre ses fortes mâchoires, qu’on s’efforce souvent en vain d’écarter avec un bâton pour lui enlever sa proie.

Édith distribuait à ces gens tout l’argent qu’elle avait, une centaine de francs, les suppliant de se retirer. Pourquoi, mon Dieu, ces aspirations vaines… Mon souhait est de vous accompagner au quotidien dans la découverte, l'achat et la dégustation des joyaux de nos forêts. « Cavage », pour éduquer son chien à la récolte des truffes dans le respect de la législation en vigueur. Il l’aimait beaucoup et paraissait tout aussi intelligent qu’un chien. Pour vous garantir des produits d’exceptions je réalise et mets à votre disposition le meilleur des récoltes confidentielles issues de terroirs aux qualités remarquables. « Bien vendre ses truffes noire lisse », qui permet d’acquérir les connaissances nécessaires à la préparation, à la commercialisation et à la valorisation des truffes d’automne conformément aux règlementations en vigueur. Depuis 2012, un partenariat est mis en place avec les producteurs de truffes du département de l'Ain pour la commercialisation des récoltes locales. Je travaille également avec des producteurs sur d'autres départements. Je collabore en lien direct avec des producteurs et des ramasseurs français pour vous assurer une traçabilité maximale.

Mes contacts s'étendent jusqu'au cœur de l’Italie où des amis ramasseurs de truffes me fournissent les prestigieuses truffes blanches. « Entretien d’une truffière : soins culturaux », présente les différentes méthodes d’entretien utilisées dans des truffières à truffes d’automne et la découverte de la taille sur une truffière en activité. Idéale dans la réalisations de recettes carnées, elle magnifie ce foie gras de canard et transformera vos apéritifs en instant de dégustation exceptionnelle. Découvrez la truffe la plus puissante au monde, grâce à cette recette de bloc de foie gras de canard à la truffe mésentérique. Le bloc de foie gras tuber mesentericum se conserve au frigo, couvercle fermé, après une premiere dégustation. Vous toasterez ce bloc de foie gras à la truffe mésentérique sur un pain croustillant, mais vous pourrez également l'ajouter, selon vos idées, sur une recette chaude. Truffe musquée (Tuber brumale) : ou ivernenco ou pudendo ou rougeotte en Provence. » Il est très difficile de décrire le parfum de la « Melano » ou espèces de truffes la « Brumale », tant leurs arômes sont complexes.