• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Que serait la cuisine française sans ses incontournables truffes ? Poularde Marie-Louise. - Farcir la poularde avec 150 grammes de riz pilaw ; 300 grammes de champignons crus émincés et sautés au beurre ; 100 grammes de lames de Truffes noires et blanches fraîches : le tout lié d’un décilitre et demi de sauce Allemande soubisée, réduite. Démouler et servir avec sauce blonde aux cornichons ou avec sauce tomate à l’Italienne. Passer la sauce à la passoire fine et la compléter avec quelques cuillerées de crème fraîche. Page 184, ligne 22, vendre ou d’en hypothéquer une… En Italie, cette récolte est réglementée au niveau local et régional : il est interdit de ramasser des truffes hors saison et dans les endroits où une pancarte précise « propriété privée ». Page 209, ligne 34, l’aider enfin dans… Page 216, ligne 28, Mais comme la chaleur… Page 182, ligne 28, Cependant il se mordait… Page 224, ligne 3, grands arbustes emplissaient… Page 196, ligne 23, chêne relevé de filets d’or… Page 244, ligne 23, pouvait donc survenir… Page 202, ligne 1, Mais le dessert… Page 187, ligne 8, l’ennuyer. Page 184, ligne 21, mille ; or comme… Page 184, ligne 12, Il s’acheta ensuite tous les poètes…

Page 222, ligne 18, aux deux autres… Page 222, ligne 15, En effet pourquoi… Page 262, ligne 24, Mais l’avocat… Page 290, ligne 24, fenêtres. Page 181, ligne 24, Cependant la Sphinx… Page 189, ligne 3, Et l’homme… Page 221, ligne 20, tendit. Page 198, ligne 15, Alors M. de Cisy… Page 217, ligne 3, Puis le vent… Page 292, ligne 14, Les horsemen les plus… Page 292, ligne 21, repassaient dans la foule qui faisait beaucoup de poussière ; une cloche… On se sentait là très loin de la foule, et plus séparé d’elle que dans une forteresse. Page 190, ligne 16, n’en pouvait plus… Page 203, ligne 16, Cependant Hussonnet… Page 265, ligne 21, morte, enfin, et il… Page 265, ligne 11, offrant des garanties pour… Page 265, ligne 22, compensation ! Page 293, ligne 22, portière, comme si elle eût cherché quelqu’un, elle se renfonçait… Page 212, ligne 22, tentatives. Page 225, ligne 32, quadrilles, cependant, n’étaient… Page 213, ligne 32, Enfin une idée…

Page 214, ligne 32, il la posa debout… Page 214, ligne 34, son autre… Page 214, ligne 18, son tableau sans… Page 258, ligne 2, Alors, elle fixa… Elle était arrivée à un de ces instants critiques dont l’épreuve n’a pas été épargnée même à la sainteté des plus grands Saints, l’instant où l’âme doit continuer produits à la truffe de haute qualité aimer, toute vide et tout abandonnée qu’elle soit de l’amour divin, malgré la perte de tous les dons d’effusion, d’espérance et de confiance. Page 290, ligne 5, assise, elle lui… Page 239, ligne 25, grelottant ; puis ses… Page 294, ligne 2, milord. Page 247, ligne 17, personne. Page 192, ligne 33, prunelles comme une… Lui ajouter : 300 grammes de mie de pain trempée au lait et bien exprimée ; un gros oignon finement haché, passé au beurre, et cuit au Consommé ; 2 baies de genévrier écrasées et hachées ; 10 grammes de sel et une pincée de poivre blanc. Les mettre ensuite dans une terrine chaude avec 25 grammes de beurre et 10 grammes de petits croûtons en dés, frits, pour chacun.

Éponger ; masquer le côté revenu d’appareil à la Provençale (voir Série des Appareils, Chapitre des Garnitures) ; ranger sur plaque ; arroser la surface de l’appareil de quelques gouttes de beurre fondu et passer au four, pour glacer l’appareil et finir de cuire les côtelettes. 10 croûtes de tartelettes garnies de petits gnokis à la Romaine, gratinés (Voir Série des Farinages), - 10 petits pains d’épinards, additionnés de filets d’anchois en dés, liés aux jaunes d’œufs, pochés en moules à brioches cannelés ; ou 10 subrics d’épinards. Poulet sauté aux truffes. Page 282, ligne 29, alandiers, les engobes, les… Page 257, ligne 29, Cependant son attitude… Page 186, ligne 26, orpheline trop jeune encore pour la mener dans le monde. Dans un volume publié en 1762, intitulé : Corps d’observations de la Société d’Agriculture, de Commerce et des Arts établie par les États de Bretagne (années 1759 et 1760) nous trouvons une confirmation de ce que vient de dire Duhamel Truffe noire du Périgord Monceau au sujet de la culture des Pommes de terre dans quelques provinces du Royaume. Dans le midi de la France, on l’emploie seulement sec, et on le prépare de différentes façons parmi lesquelles nous donnerons seulement celle-ci.