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Recordemos que Trufas Rius sólo envía producto fresco a países de Europa. D. Juntos trabajan día a día en la creación de las elaboraciones que van presentando en su pastelería. Cambiaremos el papel absorbente cada día o cada dos días según el grado de humedad. En París, tuvimos días reservados para nuestros íntimos, de los que a la larga el señor de Cosmelly se aburría, tal y como se había aburrido de su esposa. El interiorismo es obra del estudio IL MIO DESIGN y sus señas de identidad son el terciopelo rojo en cómodos sillones y en las cortinas junto a otros colores como el aguamarina y tonos bronces. Son cada vez más las personas que condimentan sus platos con trufa negra. Los alimentos con almidón como las patatas o el arroz hacen una combinación perfecta con el sabor del aceite de trufa negra o blanca. Algunos cocineros son partidarios del lavado en seco, ya que según dicen, lavar la trufa con agua, resta aroma y sabor. La intención es impedir que, en el interior del recipiente, se acumule demasiada humedad sobre la trufa. Hemos de tener presente que la trufa posee un alto porcentaje de humedad, y que, al poner el recipiente en el frigorífico, y al bajar la temperatura, la humedad en su interior se va a condensar.

Para lavar la trufa en seco, hay que cepillarla con un cepillo suave y con la ayuda de un paño húmedo, retirar los restos de tierra que hayan podido quedar, sobre todo en grietas y pequeños agujeros. Hace 27 años, cuando escuché por primera vez sobre las trufas, lo asocié a una especie de hongo que crecía bajo tierra en antiguos bosques y que poseían propiedades casi mágicas. El lavado normal consiste en poner la trufa bajo el grifo de agua fría y con la ayuda de un cepillo suave, retirar los restos de tierra hasta que quede completamente limpia. Hay dos opciones, lavar en seco la trufa o lavado con agua. Gracias a ella, la planta es capaz de explorar más volumen de suelo del que alcanza con sus raíces, al sumársele en esta labor las hifas del hongo; también capta con mayor facilidad ciertos elementos (fósforo, nitrógeno, calcio y potasio) y agua del suelo. La conservación, el lavado, el modo de empleo y el maridaje con los respectivos alimentos son los temas de mayor interés, y que vamos a tratar aquí para que la experiencia de la compra resulte positiva por completo. La venta al por mayor de materiales, desperdicios, residuos y subproductos agrícolas usados como alimentos para animales.

Por supuesto que el indispensable es el Tiramisú, a los que se suman dulces bocados como la tarta de quesos mascarpone y gorgonzola con mermelada de tomate, el Pistacchio da Fiera con base crocante de cannoli con crema de ricota con ralladura de naranja, helado de pistacho y algodón de azúcar; o el bizcocho húmedo de chocolate y licor de Krisch. Se hace a base de grasas vegetales. Pero es otro concepto, esta vez basada en una de las cocinas más apetitosas y conocidas del mundo, la italiana, pero apostando por una base clásica con un extra en forma de sorprendentes giros de autor. Usar un grinder especial para trufas puede ayudarte a controlar mejor el tamaño y la forma de tus trufas. El envase ideal es el contenedor de plástico con tapa, hermético, y a ser posible del tamaño de la trufa. Quieren entrar en este mundo tan exclusivo y nos piden indicaciones precisas sobre qué deben o no deben hacer cuando reciben su compra de trufa blanca. Y es que este hongo, con un aroma despierta pasiones y su aportación en las diferentes recetas lo convierte en un plato inigualable. Muchos nuevos clientes desean conocer la trufa Mesentericum blanca, y aprender cómo han de proceder para apreciar su aroma y sabor.

La trufa blanca combina bien con huevos, pasta al huevo, crema de patata, crema de queso "fonduta", sobre ensalada de setas, pasta rellena, y risotto. Los platos tradicionales incluyen carnes crudas tipo Albese, risotto en blanco, huevos fritos y tagliolini al huevo. Eso sí, su propio toque para convertirlos en platos de autos lo logran con pequeños detalles como toppings para dar un extra a alguno de los platos -como, por ejemplo, los spaghettoni cacio e pepe que incorporan tartar de carabinero o caviar-. A veces es necesario el uso de algún instrumento punzante como la punta de un cuchillo. La documentación municipal jaquesa, y ello es fundamental, testimonia además que en fechas tan tempranas como éstas la presencia de los danzantes se consideraba parte ineludible de las fiestas; véase, a este respecto, las expresiones que recoge la documentación en 1664 ("para el san Juan y santa Orosia se hagan las fiestas acostumbradas de fuegos, dances y toros con premios") y 1687 ("para las fiestas de nuestra patrona santa Orosia se hagan las acostumbradas de dances, premios, fuegos, toros").